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生鲜盘点工作程序【知盈亏 控损耗 清滞销】

发布时间0:2015-08-12 10:58

 一.盘点的目的
  生鲜在营业的过程中存在各种损耗,有的损耗是可以看见和控制的,有的是主观方面不清楚的情况下造成的,因此需要通过月度盘点来得知超市的赢亏状况, 通过盘点可以达到以下目的:
  1.超市在本盘点周期内的赢亏状况。
  2.得知每个单品的销售情况,损耗占比列度,以便在下一个营运周期加强管理,控制损耗。
  3.仔细分析并清除压缩滯销品,整理商品,清洁工作区域。
  二.盘点的原则:
  1.真实:要求盘点所有的数量,资料必须清楚,不允许作弊或弄虚作假,掩盖漏洞和失误。
  2.准确:盘点过程要求准确无误,无论是资料输入,抽查,盘点点数,都必须准确。
  3.完整:所有盘点过程的流程,包括盘点区域的规化,盘点数都必须完整,不能遗漏区域,商品。
  4.清楚:盘点过程不同的人员负责不同的工作,所以所有资料必须清楚,人员工书写清楚,货物在盘点开始执行前10分钟货物必须整理整齐,才能使盘点顺利进行。
  5.团队精神:生鲜盘点是全部门人员都参加的营运过程,为不影响白天的正常营业,生鲜盘点时间订在每月倒数第二天晚上营业结束后进行。整个部门人员都必须有良好的配合协调意识,以大局为重,使整个盘点按计划进行。


  三.盘点前的准备工作
  1.盘点确认日前2天必须把盘点表制作完成,盘点表一式两份,盘点重量以净重为准
  2.人员的培训工作及注意事项
  3.盘点确认日前2日必须控制商品的进货量
  4.盘点当日整理盘点区域的商品
  5.盘点人员的定位
  6.财务部准备核算本月的生鲜所有单据
  7.电脑部在盘点日营业结束后,盘点开始前锁定库存,设定盘点基准点,盘点日前一日所有的数据资料录入必须完成,部门停止对商品电脑库存的更正等。
  8.盘点当日(营业中仓库盘点,盘点后将仓库封存。卖场盘点,必须营业结束后)
  9.电子磅,电线插板,计算机等的准备
  四、盘点作业流程的管理
  1、盘点作业的制度应由超市连锁店总部统一制定,其内容包括:
  *盘点的方法(如是实盘还是帐盘)
  *盘点的周期(一个月或一季度盘点一次)
  *帐务的处理规定;
  *盘点出现差异的处理方法及改进对策
  *对盘点结果的奖罚规定
  2、盘点作业人员组织由各门店负责落实,总部人员在各门店进行盘点时分头下去指导和监督盘点。一般来说,盘点作业是超市门店人员投入最多的作业,所以要求全员参加盘点。
  3、盘点作业要确定责任区域落实到人。为使盘点作业有序有效,一般可用盘点配置图来分配盘点人员的责任区域。每个门店应作盘点配置图,图上应标明卖场的通道、陈列架、后场的仓库的编号,在陈列架和冷冻、冷藏柜上标上与盘点配置图相同的编号。用盘点配置图可以周详地分配盘点人员的责任区域,盘点人员也可明确自己的盘点范围。在落实责任区域的盘点人时,最好用互换的办法,即商品部A的作业人员盘点商品部B的作业区域,依此互换,以保证盘点的准确,防止“自盘自”可能造成的不实情况。
  4、盘点前准备要贴出安民告示,告知顾客,以免顾客在盘点时前来购物而徒劳往返(最好在盘日前3日贴出),还要告知厂商,以免厂商直送的商品在盘点时送货,造成不便。除了这两项门店盘点作业的准备,主要可分这几个阶段进行:


  (1)商品整理。
  在实际盘点开始前两天对商品进行整理,会使盘点工作更有序、更有效。对商品进行整理要抓住这几个重点:
  [1]中央陈列架端头的商品整理。
  中央陈列架前面(靠出口处)端头往往陈列的是一些促销商品,商品整理时要注意该处的商品是组合式的,要分清每一种商品的类别和品名,进行分类的整理,不能混同于一种商品。   中央陈列架尾部(靠卖场里面)的端头往往是以整齐陈列的方式陈列一种商品,整理时要注意其间陈列的商品中是否每一箱都是满的,要把空的箱子拿掉,不足的箱子里要放满商品,以免把空箱子和没放满商品的箱子都按实计算,出现盘点时的差错。
  [2]中央陈列架的商品整理。
  中央陈列架上的商品定位陈列的多,每一种商品陈列的个数也是规定的,但要特别注意每一种商品中是否混杂了其他的商品,以及后面的商品是否被前面的商品遮挡住了,而没有被计数。
  [3]附壁陈列架商品的整理。
  附壁陈列架一般都处在主通道上的位置,所以商品销售量大,商品整理的重点是点计数必须按照商品陈列的规则进行。
  [4]随机陈列的商品整理。
  对随机陈列的商品要点清放在下面的商品个数,并做好记号和记录,那么在盘点时只要清点上面的商品就可快速盘点出商品的总数。
  [5]窄缝和突出陈列的商品整理。
  对这两种陈列的商品要有专人进行清点,最好由设计和陈列这些商品的人来进行清点。
  [6]库存商品的整理。
  库存商品的整理要特别注意两点:一是要注意容易被大箱子挡住的小箱子,所以要在整理时把小箱子放到大箱子的前面;二是要注意避免把一些内装商品数量不足的箱子当作整箱计算,所以要在箱子上写上内在商品确切的数量。不注意前一点就会造成计算上的实际库存遗漏,而不注意后一点则会造成计算上的库存偏多,从而使盘点失去准确性。
  [7]盘点前商品的最后整理。
  一般在盘点前两个小时对商品进行最后的整理,这时特别要注意,陈列货架上的商品,顺序绝对不能改变,即盘点清单上的商品顺序与货架上商品的顺序是一致的。如果顺序不一致,盘点记录就会对不上号。
  (2)单据整理。
  [1]进货单据整理。
  进货单据整理中特别要注意厂商直接运货的单据处理。对连锁超市公司门店来说,厂商直接送货的商品货单到达公司财务部的时间较长,对这些货单处理不当就会出现盘点的差错。厂商直接送货的货单处理特别要注意,在盘点准备阶段接到厂商直接送货的商品时,要开发票联单,并直接记录直送货单的编号,自己留一份,其他送总部财务部。立即处理送货单的意义在于,直送商品已记入门店库存商品之中,不至于因为货到单据未到,从而出现进货金额减少,毛利高于实际的假象。
  [2]变价单据整理[3]净销货收入汇总(分免税和含税两种)[4]报废品汇总[5]赠品汇总[6]移仓单整理。


  5、盘点作业。
  盘点作业正式开始前,首先分配盘点区域的责任人员,说明盘点工作的重要性,特别要告诫大家,大家动手清点的商品不单单是商品,而是金钱,应该以点钱的责任心来清点商品,来不得半点马虎;再后是发放盘点清单,告知填写盘点单的方法。
  在告知盘点单的填写方法时,也要告知劣质或破损商品的处理方法,如将这些商品汇总起来,与正常的商品区别开来,汇集到指定地点统一处理等。
  (1)盘点作业的初点和复点。
  初次盘点由责任人进行,对初点的结果要进行复点。复点要互换责任人,复点后将结果用红笔记录在盘点单上。
  (2)盘点作业检查。
  对各小组和各责任人员的盘点结果,门店店长等负责人要认真加以检查,检查的重点是:
  [1]每一类商品是否都已记录到盘点单上,并已盘点出数量和金额;
  [2]对单价高或数量多的商品,需要将数量再复查一次,做到确实无差错;
  [3]复查劣质商品和破损商品的处理情况。
  (3)盘点记录后的善后工作。
  在确认盘点记录无异常情况后,就要进行第二天正常营业的准备和清扫工作。这项善后工作的内容包括补充商品,将陈列的样子恢复到原来的状态,清扫通道上纸屑、垃圾等。善后工作的目的是要达到整个门店第二天能正常营业的效果。至此盘点作业的物理工作就结束了。   
  6、盘点作业的帐册工作
  物理的盘点作业结束后,就要进行盘点作业的帐册工作。盘点帐册的工作就是将盘点单的原价栏上记录的各商品原价和数量相乘,合计出商品的盘点金额。这项工作进行时,要重新复查一下数量栏,审核一下有无单位上的计量差错,对出现的一些不正常数字要进行确认,订正一些字面上看就明显看出的差错。将每一张盘点单上的金额相加,就结出了合计的金额。门店要将盘点结果送总部财务部,财务部将所有盘点数据复审之后就可以得出该门店的营业成绩,结算出毛利和净利,这就是盘点作业的最后结果。
  一般情况下,对超级市场来说,盘损率应在2%以下,如超过2%就说明盘点作业结果存在异常情况,要么是盘点不实,要么是企业经营管理状况不佳,采取的对策是:重新盘点或改善经营管理。
  五、盘点中的注意事项
  1.生鲜盘点采用一次性盘点,不复盘但要抽查,抽查比例不低于10%,差错不超过 3%。
  2.盘点方式必须从左到右开始盘点,并以货架为准,避免错漏
  3.盘点时必须一个记数,一个员工拿商品过称,称好后并清理货架卫生再放回原位
  4.盘点过程中不允许大声喧哗,闲逛
  5.盘点完一份单据后,必须马上交到主控台,换取另一份盘点表
  6.冷藏库和冷冻库的盘点,必须关闭制冷设备,人员着棉衣进行盘点
  7.盘点表的数字书写应清楚,规范,盘点表的页数应正确
  8.遇有特殊情况应马上报告主控台
  9.盘点后必须叫当班经理或部门经理抽查,抽查无误后将盘点表封存交部门经理
  五.盘点后的工作
  1.安排电脑员把盘点资料输入电脑,并列印出盘点盈亏表
  2.本部门主管及经理共同检讨分析本盘点周期内的盈亏状况
  3.并做出下个工作周期的相应措施及改正

转自于:海格里斯